La soupe de poisson à la choucroute, également connue sous le nom de soupe acide de poisson, est un plat classique originaire de la ville de Chongqing, réputé pour ses assaisonnements distinctifs et ses techniques de cuisson uniques. Populaire dans les années 90 du XXe siècle, elle est l'une des pionnières de la cuisine de rue de Chongqing.
La soupe de poisson à la choucroute met en vedette le poisson-herbe comme ingrédient principal, associé à de la choucroute et d'autres ingrédients pour créer un mélange savoureux et épicé. Le poisson est riche en protéines de haute qualité, fournissant une source nutritive abondante en protéines et en minéraux. Les acides lactiques présents dans la choucroute favorisent l'absorption du fer par le corps et stimulent également l'appétit.
L'origine historique de la soupe de poisson à la choucroute est sujette à diverses interprétations, mais sa méthode de préparation et son goût restent fondamentalement similaires. Selon une légende, elle aurait débuté sur les bateaux de pêche de Jiangjin, Chongqing, où les pêcheurs échangeaient les petits poissons restants contre de la choucroute des agriculteurs riverains. Les pêcheurs concoctaient un délicieux bouillon en faisant mijoter la choucroute et les poissons ensemble, ce qui a conduit à sa popularité croissante.
On dit aussi que la soupe de poisson à la choucroute a été créée dans le célèbre magasin Zhou Yu à Jinfu Township, Jiangjin County, Chongqing, dans les années 80. Ce plat a été largement apprécié par les clients, et plusieurs de ses apprentis ont ensuite ouvert leurs propres établissements, propageant ainsi la réputation de ce plat dans toutes les directions.
Quelle que soit son origine exacte, la soupe de poisson à la choucroute est devenue l'une des icônes de la cuisine de Chongqing, représentant le commencement de la renommée de la cuisine chinoise. Ce plat allie parfaitement les saveurs audacieuses et les traditions culinaires de la région, offrant une expérience gustative inoubliable.
Bon appétit !
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