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Poulet aux haricots "鸡豆花" (jī dòu huā)

Dernière mise à jour : 17 janv.

Le poulet aux haricots est l'un des plats traditionnels du Sichuan oriental, salué comme un représentant du courant de la petite école de cuisine de la rivière saline et classé parmi les dix plats classiques du Sichuan en Chine. Ce plat, qui a plus d'un siècle d'histoire, met en avant le poulet et le jambon comme principaux ingrédients.


cuisine

Caractéristiques du plat et histoire

Le poulet aux haricots est devenu un plat incontournable de la cuisine du Sichuan, réputé pour son caractère distinct, considéré comme un exemple de la cuisine du Sichuan associant saveurs subtiles et profondes. Il se distingue par la philosophie culinaire de "manger du poulet sans voir de poulet" et "manger de la viande sans voir de viande", adoptant l'approche de transformer les ingrédients carnés en une forme végétarienne, souvent décrite comme "porter la viande avec la sobriété". Ce plat trouve ses racines dans le temple Fogan de la province du Sichuan, où la cuisine Xiangji utilise la technique culinaire "manger du poulet comme si c'était du poulet" et "manger de la viande comme si c'était de la viande". Cela implique de transformer les ingrédients végétariens en plats avec un goût carné, soit "porter la sobriété avec la viande". Dans les restaurants du Sichuan, le poulet aux haricots suit le mouvement inverse en adoptant la technique "manger du poulet sans voir de poulet" et "manger de la viande sans voir de viande", transformant les ingrédients carnés en une forme végétarienne, communément appelée "porter la viande avec la sobriété".


recette

Artisanat délicat et évaluation

Le poulet aux haricots est un plat délicatement élaboré, nécessitant une maîtrise précise des techniques de cuisine. La fusion des saveurs tendres du poulet et du jambon crée une expérience gustative unique et merveilleuse. En raison de sa philosophie culinaire distincte et de son goût exceptionnel, le poulet aux haricots a été classé parmi les dix plats classiques du Sichuan en Chine. Ce plat incarne non seulement l'essence de la cuisine traditionnelle locale, mais reflète également la quête approfondie des cuisiniers du Sichuan pour l'expérience sensorielle et gustative dans leur art culinaire.


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Bon appétit !

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