Le porc Dongpo est un plat traditionnel chinois, de type Kourou, à base de poitrine de porc, tirant son nom du célèbre poète et écrivain chinois, Su Dongpo (苏东坡). On le retrouve sous trois variantes.
La version originale, peu connue, provient de Huangzhou, dans la province du Hubei, la version la plus connue est celle modifiée puis amenée par Su Dongpo à Hangzhou, dans la province du Zhejiang. Enfin la troisième, plus proche de la version originale, fait partie de la cuisine du Shandong (鲁菜 lǔcài) et est appelée Dongpo kourou (东坡扣肉 Dōngpō kòuròu).
Les versions du Hubei et du Shandong sont toutes deux du type Kourou, il s'agit d'une viande assaisonnée au meicai (梅菜, légumes de prunier), feuilles de moutarde, puis retournée (扣, kòu) à la fin de la cuisson à la vapeur, à la façon d'une tarte Tatin.
Ce plat a la particularité, lorsqu'il a été bien préparé (environ trois heures de cuisson, dont une heure et demi à la vapeur), de fondre dans la bouche, créant une sensation très spéciale pour de la poitrine de porc.
La version de Huangzhou se présente sous forme de cubes, dont la couleur rougeâtre est due au mélange de sucre et de vin de cuisine.
La version de Huangzhou, toujours élaborée par les gens de la province de Hubei, reste plus blanche, sous forme de lamelles accolées, moins sucrée mais tout aussi fondante. On retrouve également cette variante dans les restaurants du Sichuan, province voisine de Hubei, ayant de nombreuses similitudes culturelles et culinaires. La recette de Fanzhengrou (饭蒸肉 viande à la vapeur et au riz), est également assez proche de la version de Hangzhou, mais comporte du riz en plus.
Bon appétit !
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