Nouilles dans un bouillon blanc "奶汤面" (nǎi tāng miàn) de Qionglai est une spécialité culinaire régionale de Sichuan, connue pour son bouillon laiteux et riche en saveurs. Ce bouillon est préparé avec soin, en mijotant lentement des os de porc, des pieds de porc, des morceaux de viande parfumée et du poulet, ce qui lui donne une consistance crémeuse et blanche, semblable à celle du lait. Cette transformation du bouillon, qui passe de clair à blanc laiteux, est obtenue par une cuisson longue et douce, souvent commencée la veille au soir et poursuivie jusqu'au petit matin.
Le bouillon sert de base pour les nouilles fines cuites, qui sont ensuite garnies de divers accompagnements comme des lanières de poulet, de la viande en saumure et d'autres savoureuses additions. Ce mélange crée un plat nutritif et riche en saveurs, typique des repas matinaux pour son apport énergétique et son prix abordable. Le bouillon de 奶汤面 se caractérise par son onctuosité, mais sans lourdeur, et est traditionnellement servi sans l'ajout de pâte de piment rouge, ce qui lui confère une appellation alternative de "清汤面" (qing tang mian), signifiant "nouilles en bouillon clair".
Ce plat est également accompagné de condiments comme le poivre, le glutamate monosodique pour rehausser le goût, et du sel sauté dans de l'huile. Il est couramment savouré avec du soja et des piments verts frais hachés, offrant un équilibre parfait entre la richesse du bouillon et les touches fraîches et piquantes des accompagnements.
Bon appétit !
慢慢吃 !
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