Le tofu puant est un tofu fermenté dégageant une odeur et un goût parfois proche du munster ou d'autres fromages très forts. Dans la province du Hunan, en Chine, il est de couleur noire ou blanche. La seconde variante est celle de l'aire géographique du Jiangnan, de couleur jaune.
Il s'est ensuite répandu dans différentes régions de Chine et d'Asie et a pris différentes formes et parfums. Il est principalement consommé en Chine continentale, à taiwan, au Vietnam, au Laos, au Cambodge, en Thailande, au Japon et en Corée, de différentes façons : on peut en acheter dans la rue, en brochette, en soupe, fourré au riz soufflé.
Il existe, selon les régions, différentes méthodes pour faire fermenter le tofu, donnant différents arômes, textures et couleurs. La production est généralement artisanale.
Bon appétit !
慢慢吃 !
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