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Le Tofu chinois ( 豆腐 dòu fu )

Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation asiatique.


L'histoire du Tofu :


Le soja à été cultivé par les Chinois au XIe siècle av. J.-C.. Les chinois attribuent généralement la découverte du tofu à Liu An (-164 — -122), de la dynastie Han.


Étymologiquement, TO (dòu) signifie "fève" et FU (fu) "prendre en masse".


Il existe de nombreuses variétés de tofu. Les deux principales sont :

  • le tofu soyeux (celui que l'on trouve dans la soupe miso servie dans les restaurants japonais). Ce tofu est originaire du japon et est principalement consommé dans les soupes.

  • le tofu moelleux est originaire de chine. C'est le tofu fabriqué et vendu partout. Ce tofu plus ferme que le tofu soyeux est particulièrement adapté à la cuisine. Il peut être frit ou revenu à la poêle et a la particularité d'absorber les saveurs des aliments avec lesquels il est cuit. Il se marie très bien avec les marinades. 


La fabrication :


Le tofu résulte de la coagulation du « lait de soja » suivi du pressage des grumeaux obtenus. Du pressage, on obtient un liquide jaune « petit lait », contenant des protéines solubles, des minéraux et des vitamines.


Ce liquide est précieux et ne devrait pas être jeté (avec un assaisonnement judicieux, il peut servir comme bouillon, ou encore comme base de soupe). Le lait de soja est obtenu lui, en faisant tremper des graines de soja séchées que l'on moud puis que l'on fait bouillir avant de les égoutter.


On utilise plus rarement des graines fraîches. Le lait de soja est une émulsion de protéines et de lipides dont la coagulation est obtenue par ajout de coagulants de deux types : sels ou acides. L'usage d'enzymes est envisagé pour produire du tofu ferme ou soyeux.



Les vertus du Tofu :


Le tofu est une source de protéines qui a une faible teneur en acides gras saturés et surtout, il ne contient pas de cholestérol.


C'est pourquoi, le tofu est fortement recommandé pour prévenir les maladies cardio-vasculaires ainsi que le cancer.


De plus, son apport en fer est important et sa teneur en calcium contribue à prévenir l'ostéoporose.

Le tofu est également un allié naturel de la ménopause à cause de leur contenu en phytoœstrogènes qui sont des hormones de source végétale. Sa consommation réduit la fréquence et la sévérité des symptômes de la ménopause (bouffées de chaleur). 



Les recettes :


Le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, frit, en feuilles ou en blocs, poilu, soyeux, aux herbes…). Le tofu a un goût neutre. Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.


Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales, c'est pourquoi le tofu vous offre une multitude de possibilités de plats, de l'entrée au dessert.


Une recette simple de Salade de Tofu ciboulette :


Ingrédients :

  • Tofu 300g

  • ciboulette 30g

  • sel 5g

  • piments rouges 15g

  • huile de sésame 4g

  • huile 20g


Préparation :

  • Tofu coupé en tranches carrées fines, 30 secondes dans l'eau bouillante, puis refroidi dans l'eau glacée. Égoutter.

  • Poser les dès de Tofu dans une assiette, ajouter ciboulette, piments rouges, sel et l'huile de sésame.

  • Chauffer l'huile puis verser sur la salade.



Tofu cuit à la sauce de soja :


Ingrédients :

  • Tofu 500g

  • ciboulette 50g

  • piments rouges et verts 50g

  • sel 5g

  • sucre 5g

  • huile de piments dépend de votre goût

  • alcool de cuisine 10g

  • sauce de soja 10g

  • fécule 20g


Préparation :


  • Tofu coupé en tranches carrées fines, 30 secondes dans l'eau bouillante, puis refroidi dans l'eau glacée. Égoutter.

  • Couper la ciboulette et les piments, préparer la fécule dans un bol puis ajouter un peu d'eau.

  • Dans un autre bol mélanger la sauce soja, sel, sucre, alcool de cuisine et huile de piment.

  • Chauffer de l'huile dans une casserole, sauter le Tofu pendant une minute.

  • Ajouter la sauce mélangée et piments coupés, faire mijoter 2 minutes à feu doux.

  • Ajouter la fécule, remuer, éteindre le feu.

  • Mettre la ciboulette coupés avant de servir.

Bon appétit !

慢慢吃!


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