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Le Riz frit (炒饭 chǎo fàn)

Le riz frit ou riz revenu est un mets composé de riz sauté au wok ou à la poêle, le plus souvent mélangé à d’autres ingrédients tels qu’œufs, légumes, produits de la mer ou de la viande. Il est souvent consommé seul, mais peut aussi accompagner un autre plat.


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Le riz frit est une composante majeure des cuisines d'Asie de l'Est, du Sud-Est et dans une certaine mesure, du Sud. Quand il est fait maison, le riz frit inclut généralement les restes d’autres plats, donnant ainsi naissance à d’innombrables variations. Économique et varié, il se rapproche de préparations comme les nouilles frites. Le riz frit est apparu sous la dynastie Sui 隋 (519-618) en Chine, il aurait été inventé dans le but de réutiliser les restes de riz. Ainsi, toutes les variations de ce plat tirent leurs origines du riz frit chinois.