Le 水晶饼 (Shuǐjīng bǐng), littéralement « gâteau cristal », est une spécialité culinaire de la province du Shaanxi en Chine, réputée pour son histoire riche et ses caractéristiques uniques. Ce gâteau traditionnel remonte à la dynastie Song, où il fut créé par les habitants locaux en l'honneur de Kou Zhun, un célèbre politicien de l'époque, pour louer sa clairvoyance et son intégrité, comme le suggère un poème écrit sur un papier rouge accompagnant les gâteaux : « 公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘 ».
Fabrication et Ingrédients
La préparation du 水晶饼 est un art délicat qui inclut plusieurs étapes cruciales : la fabrication de la pâte, la préparation de la garniture, l'ajout d'une couche intermédiaire friable, et enfin l'assemblage et la cuisson. Historiquement, les ingrédients principaux comprennent de la farine de blé raffinée, du sucre blanc de haute qualité, du saindoux, de l'huile végétale, ainsi que des garnitures variées telles que des noix mixtes, des fleurs d'osmanthus, des filaments de pâte sucrée rouge et verte et des pétales de rose, offrant une richesse aromatique particulière et un goût sucré prononcé.
Caractéristiques
Le 水晶饼 est célèbre pour son apparence élégante, souvent décrite comme ayant une « face dorée avec des bords argentés », et sa texture qui associe une couche extérieure friable à un intérieur doux et fondant. Sa saveur est intensément sucrée mais équilibrée de façon à ne pas être écoeurante, avec un arôme distinctif de rose.
Évolution et Variétés
Au fil des siècles, le 水晶饼 a gagné en notoriété et a évolué dans sa fabrication. Pendant la dynastie Yuan, il était déjà exporté vers de grandes villes comme Pékin et Tianjin. Plus tard, pendant la dynastie Qing, des améliorations significatives ont été apportées à sa recette et à sa méthode de cuisson par des artisans reconnus. De nos jours, on trouve sur le marché une grande variété de 水晶饼, avec des garnitures telles que la pâte de haricot rouge, la patate douce violette, les lanières de radis, la crème d'orange, la crème au lait, et même des crevettes.
Signification Culturelle
En plus d'être un mets délicieux, le 水晶饼 a aussi une grande valeur culturelle et historique. Il est souvent utilisé comme cadeau précieux lors des festivals ou des cérémonies importantes, reflétant le respect et l'affection entre les personnes.
Ce gâteau reste un trésor de la cuisine de Shaanxi, représentant un mélange parfait entre tradition, goût exquis et artisanat.
Bon appétit !
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