Le lait de soja, aussi appelé jus de soja ou boisson au soja est une boisson produite à base de graines de soja et d’eau. En Asie, sa consommation est traditionnelle et relativement commune.
D'aspect proche du lait de vache et de composition également proche sur plusieurs points, il est communément appelé "lait de soja" dans les pays francophones et souvent utilisé comme substitut au lait de vache dans l'alimentation et la cuisine, en particulier végétaliennes.
Consommé tel quel, le lait de soja peut également être transformé, notamment en yaourt de soja, par lacto-fermentation, ou en tofu, par chauffage et caillage à l'aide d'un agent coagulant (par exemple, le nigari), qui peut varier selon les ressources et habitudes locales ou le résultat désiré.
Le premier document écrit mentionnant l'usage du lait de soja en Chine comme boisson est daté de 1365.
En Chine, il est principalement, mais pas seulement, consommé au petit déjeuner, chaud et nature, accompagné d'œufs durs, de mantou et de quelques légumes saumurés.
À Taiwan et Hongkong, il est plus fréquemment accompagné de beignets de type youtiao.
Bon appétit !
慢慢吃 !
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