La cuisine du Zhejiang, connue sous le nom de zhecai, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre familles, originaire de la province côtière du Zhejiang, au sud de Shanghai. Ses caractéristiques en termes de saveurs, d'ingrédients et de techniques la rapproche des cuisines du Jiangsu, de l'Anhui et de Shanghai, géographiquement très proches.
Elle est divisée en quatre styles, chacun associé avec une ville de la province :
le style Hangzhou est caractérisé par sa richesse et sa variété et la grande utilisation des pousses de bambou. Le thé joue un rôle économique et culturel très important, en particulier le thé vert, la variété long jing étant la plus connue. La cuisine de Hangzhou est la plus connue des quatre styles :
Crevettes au thé longjing (龙井虾仁, lóngjǐng xiārén)
le style Ningbo insiste sur la fraîcheur et le goût salé des fruits de mer. Sa pâtisserie est reconnue partout en Chine :
Émincé d'anguille d'eau douce sauté (过少鳗鱼, guòshǎo mányú)
le style Wenzhou utilise la grande diversité et les saveurs des produits de la mer (crevettes, crabes), de la volaille et du bétail :
Crabe de fleuve cru (江蟹生, Jiangxiesheng)
le style Shaoxing se spécialise dans la volaille et le poisson d’eau douce. Le vin de Shaoxing est une des variétés les plus connues de huangjiu, le vin jaune traditionnel fabriqué à partir de riz et utilisé dans les marinades :
Kourou à l'herbe de prunier (梅菜扣肉 méi cài kòu ròu)
Bon appétit !
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