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La cuisine du Dongbei (东北菜 dōng běi cài)

La cuisine du Dongbei, est la cuisine originaire des trois provinces de la région dite du Dongbei, regroupant les provinces du Liaoning, du Jilin et du Heilongjiang, dont la ville la plus importante est Harbin.



La cuisine du Dongbei se caractérise par l'omniprésence du blé, le climat ne convenant pas à la culture du riz. Beaucoup de plats, comme la choucroute (酸菜, suāncài), originaire de cette région, sont conservés par salaison en raison des hivers rigoureux et des temps de moisson relativement courts.



Elle est parfois, mais rarement, comptée parmi les quatre grandes familles de la cuisine chinoise. Mais en général, elle est parmi les dix grandes familles.



Les influences coréennes et mongoles sont majeures. Comme partout en Chine, les restaurants, variés et nombreux dans les villes, sont des lieux sociaux de première importance. On peut y manger notamment de succulents plats à base de viande ou poissons frais grillés. Plus rare dans la cuisine chinoise, on y mange aussi du poisson cru.



Les plats représentatifs :

  • Raviolis du dongbei (饺子, jiǎozi)


  • Vers à soie (蚕, cán)


  • Nouilles froides d'origine coréenne (冷面, lěng miàn)


  • Plat de pommes de terre, aubergines et légumes verts (地三鲜, dì sān xiān).


  • Fondue au mouton (涮羊肉, shuàn yáng ròu)


Bon appétit !

慢慢吃 !


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