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L'Œuf salé (咸鸭蛋 xián yā dàn)

Un œuf de canard salé est un produit alimentaire chinois conservé en trempant des œufs de canard dans de la saumure ou en emballant chaque œuf dans du charbon de bois humide et salé. Dans les supermarchés chinois, ces œufs sont parfois vendus recouverts d'une épaisse couche de pâte de charbon salé.


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Les œufs de canard salés sont normalement bouillis ou cuits à la vapeur avant d'être pelés et consommés comme condiment pour congee ou cuits avec d'autres aliments comme arôme. La texture est de la gélatine comme le blanc d’œuf et ferme et a un jaune parfait rond. Le blanc d'œuf a un goût piquant et salé. Le jaune rouge orangé est riche, gras et moins salé. Le jaune est prisé et est utilisé dans les gâteaux de lune chinois pour symboliser la lune.


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Les œufs salés peuvent également être fabriqués à partir d'œufs de poule, bien que le goût et la texture soient quelque peu différents et que le jaune d'œuf soit moins riche.


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Bon appétit !

慢慢吃 !


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