Les edamame sont une préparation de fèves immatures de soja, d'origine extrême-orientale, consommées notamment en Chine, en Corée et au Japon. En Chine, on les appelle máodòu ; on les consomme également en Corée où on les appelle d'après le nom japonais, ainsi qu'à Hawaii.
Ces fèves sont souvent servies dans les restaurants japonais, en cosses, en guise d'apéritif, en accompagnement de bière. Dans la cuisine chinoise, le pois est à la fois utilisé directement dans les plats sans la cosse, ou servi également en cosse en apéritif.
Les quatre types de haricot de soja, le jaune, le vert, le rouge ou le noir, peuvent être utilisés dans cette recette.
Le nom chinois 毛豆 máodòu, est composé de máo (poil) et de dòu (haricot), fait référence aux cosses de ces haricots qui sont légèrement velues dans le premier mois de la pousse, lorsqu'on les qualifie d'edamame. Ils sont également surnommés "soja utilisé comme légume".
Quelques plats chinois utilisant de l'edamame :
Maodou sautés (毛豆炒饭)
Maodou aux crevettes décortiquées (毛豆炒虾仁)
Quatre trésors sautés aux maodou (毛豆炒四宝)
Bon appétit !
慢慢吃 !
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