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La cuisine du Hunan (湘菜 xiāng cài)

La cuisine du Hunan, communément appelée "xiāng cài" est une cuisine d'une province méridionale de la Chine, dont le nom provient du fait qu'elle est située au sud du lac Dongting (洞庭湖). Le chef-lieu est Changsha, situé au bord de la rivière Xiang. Les hivers sont frais et humides, et les étés sont lourds et orageux.


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La cuisine du Hunan est une des Huit Grandes cuisines régionales de la Chine groupées, connue pour ses saveurs épicées, sa fraîcheur et son utilisation de la couleur des mets. Elle est composée de trois styles, associés aux régions autour de trois villes dans l’est de la province : Changsha, Hengyang et Xiangtan.