Le Poulet Gluant "糯米鸡", connu en anglais sous le nom de "Rice Dumpling", est une spécialité culinaire traditionnelle originaire de la province du Guangdong, en Chine. Ce plat est une variété de dim sum, célèbre pour son mélange savoureux de riz gluant enveloppé dans une feuille de lotus, renfermant une garniture riche composée de morceaux de poulet, de porc Char Siu, et de champignons shiitake.
Caractéristiques et Préparation
La méthode traditionnelle de préparation du 糯米鸡 consiste à envelopper du riz gluant, préalablement trempé et assaisonné, dans une feuille de lotus. Au centre du riz, on ajoute du poulet mariné, des morceaux de Char Siu (porc rôti à la cantonais), et des champignons shiitake, parfois complétés par des saucisses chinoises, des crevettes séchées, ou encore du jaune d'œuf salé. Le tout est ensuite cuit à la vapeur, ce qui permet à la feuille de lotus d’imprégner le riz de son parfum délicat.
Évolution et Variantes
Historiquement, le 糯米鸡 était un plat généreux, souvent suffisant pour constituer un demi-repas. Cependant, dans les années 1980, pour répondre à la demande des clients des restaurants cantonais, une version plus petite, nommée 珍珠鸡 (Zhēnzhū Jī), a été introduite, réduisant la portion tout en conservant les mêmes ingrédients.
Un plat similaire au 糯米鸡 est le 荷叶饭 (Héyè Fàn), qui se distingue par l'utilisation de riz blanc ordinaire à la place du riz gluant, bien que l’apparence des deux plats soit assez semblable.
Origines et Influence
Le 糯米鸡 est traditionnellement associé aux marchés nocturnes de Guangzhou, où il était préparé pour satisfaire les envies de souper des clients. À l'origine, ce plat était cuit à la vapeur dans un bol en porcelaine, mais pour faciliter la vente ambulante, les cuisiniers ont commencé à l’envelopper dans des feuilles de lotus, ce qui a aussi permis d’enrichir le plat avec une plus grande variété de garnitures.
La popularité du 糯米鸡 s'est rapidement étendue au-delà de Guangzhou, atteignant Hong Kong et d'autres régions. En Malaisie et à Singapour, par exemple, la recette traditionnelle est souvent préservée, bien que les bols en porcelaine aient été remplacés par des bols en métal ou en aluminium pour plus de praticité.
Innovations Modernes
Avec le temps, le 糯米鸡 a inspiré diverses créations culinaires. Au cours des dix dernières années, on a vu apparaître des versions modernisées du plat, telles que le 糯米鸡 enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four, offrant un croisement entre les cuisines chinoise et occidentale. À Kuala Lumpur, une autre variante connue sous le nom de "Chicken Nest Bun" (鸡窝包) a émergé, où le 糯米鸡 est entouré d'une pâte à pain et cuit à la vapeur, donnant naissance à une nouvelle tendance culinaire en Malaisie.
Le 糯米鸡 est ainsi un exemple parfait de la richesse et de la diversité de la cuisine cantonaise, unissant tradition et innovation pour séduire les palais du monde entier.
Bon appétit !
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