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Porc braisé Sichuanais "烧白" (Shāo Bái)

"Shāo Bái" est un plat traditionnel de la région du Sichuan (province du Sichuan et municipalité de Chongqing), caractérisé par ses saveurs riches en tradition locale du Sichuan. Il est souvent inclus dans les banquets régionaux du Sichuan, également appelés "Tian Xi" (坝坝宴), où il est l'un des plats principaux parmi les "Trois Vapeurs et Neuf Coings" ou les "Neuf Grands Bols".


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Considéré comme un plat incontournable lors des repas de réunion familiale, le "Shāo Bái" se décline en deux saveurs : salée et sucrée. Les ingrédients secs du "Shāo Bái" absorbent les graisses de porc, devenant ainsi tendres et délicieux, tandis que le ventre de porc devient parfumé sans être gras.


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Le "Shāo Bái" est un plat typique de la province du Sichuan, une délectation incontournable pour les gens du Sichuan et du Shu. En raison de sa complexité et du temps nécessaire à sa préparation, le "Shāo Bái" était traditionnellement cuisiné par les aînés de la famille pendant les occasions spéciales telles que les festivals. Il est rare de le préparer à la maison, même pour les locaux, et il est généralement dégusté dans les restaurants ou acheté à l'extérieur.


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Sur Internet, il est souvent mal compris et confondu avec le "Kǒu Ròu" (扣肉), mais le "Shāo Bái" se distingue par l'utilisation de la viande de porc de troisième qualité, en particulier la peau, ce qui nécessite une expertise et une expérience considérables. La texture de la peau influence directement le goût de la viande, qui doit être à la fois grasse et savoureuse. Le "Shāo Bái" offre une sensation en bouche à la fois salée, fraîche et légèrement sucrée, avec une touche subtile de l'arôme piquant du poivre de Sichuan.


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Le "Shāo Bái" est un élément indispensable des banquets familiaux du Sichuan, faisant partie des "Trois Vapeurs et Neuf Coings", une tradition culinaire populaire qui met en avant la cuisine vapeur, les plats mijotés et braisés, offrant une expérience culinaire à la fois abordable et délicieuse.


Bon appétit !

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