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Nian gao (年糕 nián gāo)

Le Nian gao peut désigner deux choses :

Un gâteau de riz fabriqué à partir de riz glutineux, traditionnellement parfumé au haricot rouge, au longane ou au sucre de canne complet, consommé au moment du Nouvel An chinois.


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Des galettes de riz, sortes de nouilles à base de riz glutineux également, plates, de formes ovales et épaisses, utilisées toute l'année comme élément de base dans différents plats de la cuisine chinoise.


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Depuis la fin du XXe siècle, la gamme des parfums des gâteaux de riz se diversifie (thé vert par ex.). Cuit à la vapeur, le Nian gao classique, qui durcit en refroidissant, est généralement consommé en tranches frites ou réchauffées à la vapeur. La recette a été modifiée pour produire un nouveau type qui reste tendre.


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Selon l'habitude chinoise d'exprimer des souhaits par homophonie, le second caractère, gāo, signifiant "gâteau", peut s'interpréter comme 高 gāo, "haut". Manger du Nian gao au Nouvel An exprime alors le souhait de s'élever (dans la carrière ou les études) d'année en année.


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La cuisine coréenne et la cuisine japonaise possèdent des aliments similaires, respectivement appelés tteok et mochi.



Bon appétit !

慢慢吃 !


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