Il s'agit d'un plat traditionnel de la province du Jiangsu qui appartient à la famille de la cuisine Su - la cuisine Huaiyang. Ce plat est extrêmement bien sélectionné et finement découpé. Sa texture est douce, tendre et moelleuse, et le caillé de haricot finement râpé fond dans la bouche, ce qui en fait un plat mémorable. Et il a également pour effet de réguler la malnutrition.
Le tofu existe depuis Liu An, le roi de Huainan sous la dynastie Han, il y a maintenant près de 2 000 ans. Le tofu Wensi est un plat traditionnel créé par le moine Wenshi à Yangzhou pendant la période Qianlong (乾隆) de la dynastie Qing.
Pour ce plat, il faut utiliser 3 morceaux de tofu en saumure salée d'environ 450 grammes.
Ce plat est finement tranché et requiert un haut degré d'habileté de la part du chef. Les champignons, les asperges, le jambon et le blanc de poulet doivent être coupés en fines lamelles.
Bon appétit !
慢慢吃 !
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