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Le bœuf Satay "沙茶牛肉" (Shāchá Niúròu)

Le bœuf Satay est une spécialité culinaire célèbre de la ville de Chaozhou, située dans la province du Guangdong, et fait partie de la cuisine du sud du Fujian, spécifique à Chaozhou. Ce plat est renommé pour ses saveurs uniques et son riche héritage culturel, ce qui en fait un mets traditionnel renommé, particulièrement apprécié durant les mois d'hiver.


China

Le charme principal du bœuf Satay réside dans son assaisonnement spécial : la sauce Satay. Originaire d'Indonésie, où elle est appelée "sATE" ou Satay, cette sauce signifie littéralement "brochette grillée". Initialement utilisée pour les marinades épicées des brochettes de mouton, de poulet ou de porc, elle a été introduite dans la région de Chaozhou et transformée en un condiment complexe. La fabrication de la sauce Satay est méticuleuse, incorporant des arachides, du sésame blanc, des poissons de type baliste, des crevettes séchées, de la noix de coco râpée, de l'ail, des oignons verts, de la moutarde, des graines de coriandre, et des piments, tous broyés puis mijotés avec de l'huile et du sel. Cette sauce est d'une couleur dorée, avec un goût épicé et riche, et est une des épices typiques de la cuisine de Chaozhou.


Chine

Lors de la préparation du bœuf Satay, il est essentiel de couper la viande en tranches fines et régulières pour maintenir une texture tendre et juteuse lors de la cuisson rapide. Dans un hot pot de style Chaozhou, les tranches de bœuf sont généralement cuites à la minute dans un bouillon chaud. Une fois les tranches de viande pochées et leur couleur transformée, elles sont trempées dans la sauce Satay maison. Cette combinaison unique de saveurs épicées et sucrées explose en bouche et laisse un arrière-goût persistant.

De plus, les habitants de Guangzhou préfèrent souvent accompagner le bœuf Satay avec des nouilles sautées. Ce mariage de saveurs ne se contente pas de satisfaire le palais mais suit également les habitudes alimentaires locales, faisant du bœuf Satay non seulement un plat mais aussi une expression de la culture.


Cuisine chinoise

En conclusion, le bœuf Satay est bien plus qu'un simple plat ; il représente une fenêtre ouverte sur la culture de Chaozhou, illustrant la fusion de l'histoire et des saveurs régionales.



Bon appétit !

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