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La choucroute chinoise (中国酸菜 Suan cai)


Suan cai (également appelé choucroute chinoise) est un ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise. Il est utilisé de différentes manières. Le suan cai est une forme unique de pao cai (泡菜), en raison de la matière première utilisée et de la méthode de production.

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Traditionnellement, dans le nord de la Chine, le chou napa a été utilisé comme légume privilégié, tandis que dans le sud, la variété de moutarde chinoise jìe cai (芥菜) est utilisée pour préparer le suan cai.


Ceci est accompli en plaçant un poids lourd, comme une grosse pierre, sur le couvercle du récipient de sorte que le chou chinois à l'intérieur soit lentement pressé et fermenté. La compression du légume permet d'obtenir une saveur distinctive. Habituellement, le chou est blanchi puis mis dans un récipient contenant de l'eau froide et du sel. Le suan cai est souvent utilisé dans la cuisine avec de la viande, en particulier du porc. On dit qu'il neutralise la graisse de la viande.

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Nous trouvons la choucroute dans beaucoup de recettes connues, comme des raviolis à la choucroute chinoise : 酸菜饺子

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La fondue chinoise à la choucroute : 酸菜火锅

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Le poisson à la choucroute : 酸菜鱼

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Bon appétit !

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