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Gâteaux de riz glutineux (粽子 Zòng zi)

Le zòngzi, gâteaux de riz glutineux, est un plat traditionnel originaire du centre de la Chine continentale, semblable aux tamals mésoaméricains, une sorte de papillote.


Il s'agit de riz gluant (une variété plus collante) souvent fourré, enveloppé dans des feuilles de bambou. Ils sont cuits à la vapeur ou à l'eau.


Différents ingrédients peuvent être utilisés isolés ou combinés :


Pour les farces salées, on emploie le plus souvent : viande de porc, jaune d'œuf de cane salé, arachides, champignons noirs, petites crevettes séchées, lamelles de navet séché, échalote...



Les farces sucrées sont presque toujours à base de pâte de haricots rouges, marrons, raisins secs, jujubes rouges, noix...


Certains, non fourrés, sont faits avec un riz gluant spécial qui, cuit longtemps, donne une pâte un peu translucide dans laquelle les grains de riz ont "fondu". Appelés "zongzi cristallins" (水晶粽, shǔijīngzòng), ils sont consommés froids ou légèrement glacés, trempés dans du sucre en poudre, du sirop ou du miel.



Nous devons boire du vin jaune en consommant des zongzi.



Bon appétit !


慢慢吃!


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