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Edamame (毛豆 máodòu)

Les edamame sont une préparation de fèves immatures de soja, d'origine extrême-orientale, consommées notamment en Chine, en Corée et au Japon. En Chine, on les appelle máodòu ; on les consomme également en Corée où on les appelle d'après le nom japonais, ainsi qu'à Hawaii.


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Ces fèves sont souvent servies dans les restaurants japonais, en cosses, en guise d'apéritif, en accompagnement de bière. Dans la cuisine chinoise, le pois est à la fois utilisé directement dans les plats sans la cosse, ou servi également en cosse en apéritif.

Les quatre types de haricot de soja, le jaune, le vert, le rouge ou le noir, peuvent être utilisés dans cette recette.