Le champignon blanc (白木耳 báimùěr)

Le champignon blanc, aussi appelé Trémelle fucus est une espèce de champignon basidiomycète de l'ordre des Tremellales, qui pousse en touffes importantes sur les arbres, de couleur blanc cassé et translucide.

Une confusion fréquente : "fuciforme n'est pas fusiforme ! " En forme de fucus, donc "souple et coriace comme l'algue marine", nous explique Panckoucke (1808) dans le volume 8 de Botanique. Quant au nom de genre "trémelle", il a pour étymologie sa consistance de "gelée tremblotante".

En chinois, le mot 木耳 (mùěr, oreille d'arbre) désigne tous les champignons poussant sur les arbres. Donc le champignon blanc 白木耳 (báimùěr) ou 银耳 (yíněr, champignon argenté), et en japonais シロキクラゲ = shiro kikurage (méduse des arbres blanche).

Elle est consommée en Chine, surtout en soupe notamment avec de l'angélique verte, riz et d'autres graines, dans la célèbre soupe de riz.

Bon appétit !

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